羊肉小揪面片

http://www.douguo.com/cookbook/725657.html

羊肉小揪面片的做法步骤

1. 西红柿切成小块

 

2. 韭菜切成段

3. 土豆切成小方块

4. 羊肉切成细条

5. 锅放油，放入葱花、蒜、姜、干红辣椒、羊肉、土豆、黄酒、生抽、醋、盐

6. 加入水、西红柿，小火炖15分钟后关火，燥子做好了备用。

7. 面切成长条

8. 锅水开后，将长条面揪成小方块下锅煮沸关火

9. 将面片煮熟

10. 将面片放入到炒锅燥子中入味，慢顿2分钟

11. 面出锅前加入韭菜、鸡精，少许醋，生抽、关火

新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解

http://www.xiachufang.com/recipe/100053393/

简介

作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我男人是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 吃个羊肉的原汁原味儿 西红柿的酸甜 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的

新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上调味就盐 白胡椒 生抽（其实也可以省）陈醋or米醋（看个人习惯）菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇类 都是可以放的 搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲

健康版本方子：我婆婆做汤底连油都不放 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样儿揪成面片进去就好 但是我会过油炒汤 不炒总觉得好诡异

在新疆汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗（ji）子等食物的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。----来自度娘 

 

用料  

面粉（两人不饿 配菜比较多时吃 ）	200g （根据食量自行调整）
水 （和包包子面软硬差不多）	110g
羊肉	一小块 （这次约100g）
西红柿	大的1个 小点就两个（不怕多）
土豆	一个
洋葱	一头
白菜	3片叶子
胡萝卜	半根
芹菜	一些叶子 +一枝子
葱姜蒜
香菜	（我不爱吃没放）
盐	一勺
酱油	2小勺
醋	2小勺
辣椒油	（喜辣的可以放）

 

 

新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的做法  

1. 先和面200g 配110g水 和出来就这么大 要觉得一顿不够再和一些 一开始面可能不光滑 可以准备完配菜再揉
   
2. 胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块
   
3. 白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
   准备葱姜蒜
   
4. 羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下
   
5. 在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下
   
6. 拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
   开始做汤
   
7. 油热放葱姜 出香味儿 放羊肉 变色 放洋葱胡萝卜西红柿 炒出汁儿 再放白菜芹菜 土豆 放 盐 放热水（多放 因为要在里面下面片）
8. 汤做好 烧开 然后放酱油 醋 白胡椒 开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图
   
9. 抻然后大拇指揪断
   每下一些 用汤勺搅匀 防止粘
   
10. 全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油
    

 

羊肉胡萝卜饺子

http://home.meishichina.com/recipe-38418.html

制作步骤

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  1. 把羊肉剁碎,快剁好时加入葱.姜一块再剁。

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  2. 准备胡萝卜。

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  3. 把胡萝卜擦成丝。

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  4. 花椒提前用开水泡开。

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  5. 分次加入剁好的羊肉中,加一次水,顺时针搅拌均匀,直把半碗水加完为止,这样可以让肉馅更好吃。

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  6. 然后加酱油.盐.味精.花生油搅拌均匀。

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  7. 在加入擦好的胡萝卜丝。

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  8. 搅拌均匀,肉馅就调好了。

独门红烧肉

　　1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 

　　2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 

　　3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 

　　4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 

　　5、水收干后起锅。 

　　红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。:-)

So-Tender Swiss Steak Recipe

http://www.tasteofhome.com/Recipes/So-Tender-Swiss-Steak

• Prep: 30 min. Bake: 2 hours
• Yield: 8 Servings

30120150

Ingredients

• 1/4 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon pepper
• 2 pounds beef top round steak, cut into serving-size pieces
• 2 tablespoons canola oil
• 1 medium onion, thinly sliced
• 2 cups water
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• GRAVY:
• 1/4 cup all-purpose flour
• 1/4 teaspoon salt
• 1/8 teaspoon pepper
• 1-1/4 cups beef broth or water
• Hot cooked noodles or mashed potatoes, optional

Directions

• In a large resealable plastic bag, combine the flour, salt and pepper. Add steak, a few pieces at a time and shake to coat. Remove meat from bag and pound with a mallet to tenderize.
• In an ovenproof Dutch oven, brown steak in oil on both sides. Arrange onion slices between layers of meat. Add water and Worcestershire sauce.
• Cover and bake at 325° for 2 to 2-1/2 hours or until meat is very tender. Remove to a serving platter and keep warm.
• In a small bowl, combine the flour, salt, pepper and broth until smooth; stir into pan juices. Bring to a boil over medium heat; cook and stir for 2 minutes or until thickened. Serve steak and gravy with noodles or mashed potatoes if desired. Yield: 8 servings.

Nutritional Facts1 serving (1 each) equals 213 calories, 7 g fat (2 g saturated fat), 64 mg cholesterol, 424 mg sodium, 9 g carbohydrate, 1 g fiber, 27 g protein.

Originally published as So-Tender Swiss Steak in Taste of Home October/November 1999, p35

下面这些是在中国较少见或较少用的香料

【食遍天下】吃在美国之草本篇（下）

作者：西木的风

下面这些是在中国较少见或较少用的香料，以字母顺序一一列出。

allspice: 多香果。这种生长在加勒比地区的香料，当年是由哥伦布带回欧洲的，并被误认为是胡椒。这种香料兼有肉桂、丁香和肉豆蔻的滋味，由此得名。在美国佛罗里达比较流行的牙买加和古巴烹饪中，多香果的使用较多。一般在美式烤肉串和腌黄瓜的配料中，多香果是必不可少的。

basil: 罗勒。需要特别说明的是，罗勒和九层塔（Thai basil）并不是同一样东西。九层塔在中国的潮汕地区被称为“金不换”。中国南方江西一带的名菜“三杯鸡”就是以九层塔为主要辅料烹制而成，味鲜甜。而在西餐中，罗勒的使用几乎堪称各种草本之首。它的气味强烈却又偏甜，与西红柿的搭配非常美味，被广泛运用于各种酱汁中。罗勒和蒜、松子以及橄榄油打碎混合所得的酱称为pesto，是一种极常见的酱料。另外新鲜罗勒叶和mozzarella cheese以及西红柿的组合见于pizza和Insalata Caprese。

cilantro / coriander: 芫荽、香菜。香菜在印度菜、东南亚菜和墨西哥菜中的运用非常广泛。美国人较喜欢的墨西哥菜中的salsa（西红柿、洋葱、辣椒切碎的混合物）和guacamole（牛油果和西红柿捣碎的混合物）都必须要使用香菜作为辅料。欧洲人则很少利用香菜叶，而往往将香菜种子磨成粉后调味。

dill: 莳萝。这是一种较为古老的调味料，在《圣经》中有关于希伯来人用以作为奉献给上帝的圣物。它的叶片呈羽毛状，味道微酸苦，兼有柠檬、八角和松木的清香。在现代烹饪中，莳萝和鱼的组合比较经典，例如三文鱼和蛋黄酱、柠檬片以及莳萝同烤。另外，北欧有一种著名的餐前小点称为gravlax，主要原料就是用柠檬和莳萝腌制的三文鱼片。

lemon and lime: 柠檬和青柠。这两种芸香科的近亲尽管都因为极酸而不能直接食用，西方饮食却利用它们所含的柠檬酸烹制多种食物，最常见的就是柠檬汁和鸡肉以及鱼肉的组合。柠檬汁的去腥本领极佳，又能使肉类质地变细嫩，本身味道又比较清淡，因而用途很广。青柠则略带苦味，多用于加勒比菜中。两者另一重要用途是在甜点中。无论是利用其酸味的例如lime pie或是利用柠檬皮（lemon zest）中芳香油的各种饼干、蛋糕甚至鸡尾酒，都非常受欢迎。

mint: 薄荷。薄荷具有独特的清凉的甜味，它的运用也多在甜点、饮料和鸡尾酒中。另外，薄荷酱或者薄荷冻一般是食用羊排时必不可少的佐料。东南亚菜中薄荷的运用也很广，其中比较著名的是越南凉粉（米粉、薄荷、香菜、鱼露、花生等）。薄荷又称mentha，据说是希腊神话中女妖Mentha的化身，她被冥王Hades的妻子Persephone嫉妒而变成了杯中的一片叶子。

nutmeg: 肉豆蔻。与“豆蔻梢头二月初”中所指的不是一种东西。肉豆蔻的坚果果仁经干燥后磨成粉即可调味。很多人都觉得很难描述肉豆蔻的味道，它的使用一般也只是极少量，常在甜点和酱汁较浓重的肉菜如烧烤或炖肉中肉桂搭配使用。它有一种特殊的温暖的甜味，让食物味道变得比较醇厚。

oregano: 牛至。牛至和九层塔是代表意大利菜风味的两大调味料。牛至的味道非常浓烈，与九层塔不同，略带有苦味。最常见的用途是在pizza和意大利面酱汁中。被视作美国本土代表性菜肴之一的meatloaf通常必须加入此种香料。

parsley: 香芹。香芹分为卷叶和平叶两种，前者常用作菜肴的装饰，后者也称为意大利香芹，顾名思义有浓烈的芹菜气味。它在各种意大利菜肴中随处可见，可认为是仅次于九层塔和牛至的第三大意大利调味料。有意思的是香芹还有一种特殊用途，即与其他作物（如西红柿）混种。香芹能吸引黄蜂和寄生蝇，从而杀灭危害其他作物的害虫。

rosemary: 迷迭香。它同时是一种著名的观赏植物，叶色较深，花有多种颜色，且耐旱无虫。它的叶片如肥厚的针状，有一种特殊的辛辣的木本气味，浓郁却不强烈，几乎是烹制猪肉和牛肉必不可少的调料。

saffron: 藏红花。藏红花在中国入药，而在西方饮食中是一种极珍贵的香料，被认为是单位重量最昂贵的香料。当然烹调时所需的藏红花一般分量极少。人们所用的其实是藏红花雌蕊的红色柱头，一般必须在清晨时采集，每一万五千多花才能产出一百克干料，平均售价为每千克2000美元。藏红花在西班牙以及摩洛哥烹饪中使用较多，给这些菜肴带来鲜黄的色泽和特殊的芳香。人们往往把这种芳香描述为陈年蜂蜜和干草的混合香味。

sage: 鼠尾草。这种香料所被利用的是它狭长形的叶子。它带有清淡的胡椒气味，最常见的用途是用以给含脂肪较多的肉类调味；它是一些德国香肠中的主要调料之一。

tarragon: 龙蒿。龙蒿是法国菜中比较常用的调料，味道类似于八角，但较清淡，可用于烹制一些肉类和蛋类。亚美尼亚、乌克兰一带甚至把它制成饮料。

thyme: 百里香。李时珍《本草纲目》云其“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”它与羊肉、西红柿和蛋类的组合尤为味美。它的气味比较绵长，且很少与其它香料组合使用。它的香味释放缓慢，是为数不多的干料比鲜料气味更浓郁的香料之一。

vanilla: 香草。香草几乎是所有甜点必不可少的“灵魂调料”，即便是巧克力、咖啡这样浓烈口味的甜点，香草也是必须添加的“基础原料”。它是一种产于墨西哥的兰花荚果中的果肉层。单枝荚果可售几十美元，是所有香料中仅次于藏红花的第二昂贵的品种。市场上出售的一半是vanilla extract，制作甜点时一般只需很少量；人工合成的香草精较便宜（4-羟基-3-甲氧基苯甲醛），是最常见的食用香料之一。

鸣谢：wikipedia。

（全文完）

【食遍天下】吃在美国之草本篇（上）

【食遍天下】吃在美国之草本篇（上）

作者：西木的风

美国饮食与中国美食最大的区别之一，就是草本调味料的使用。

中国菜讲究一个"鲜"字，鱼肉等荤食鲜味浓郁自不必说，即便是瓜果菜蔬，国人亦能将其巧妙搭配烹制成鲜美的菜肴。国人的调味料可简至只需糖盐料酒葱姜即可，这在美国烹饪中是不可想象的。

美国烹饪主要受欧洲烹饪影响，于是继承了它多用草本调料的特点。种种荤食、菜蔬和草本的搭配往往有规律可循，仔细品来还是颇有滋味的。

下面依次介绍各种常用的草本调料。先从国人熟悉的说起。

scallion: 葱。也叫green onion。美国人把葱的滋味和他们最喜爱的配料之一--洋葱联系起来，往往把它作为洋葱的替代品，用在口味略清淡的菜肴中。墨西哥菜则经常使用大量的切碎的生葱（例如在taco salad中）。另外日本汤面和米饭也有加入大量葱的版本，大略是源于口味较重的关西地区，在美国也颇受欢迎。

ginger: 姜。中国人烧鱼似乎不能不放姜，然而姜在美国饮食中的应用基本仅限于甜点。其中最著名的要数gingerbread。这种由十字军东征带入欧洲的糕饼在今天最多的用途就是在圣诞节期间用来做gingerbread house，即以这种饼干为主要原料，配以其他糖果做成各种建筑，成为孩子们喜爱的一项节日活动。另外日本寿司店也常常以盐渍的姜片作为冷菜，称为Gari,是渍物的一种。

garlic: 蒜。蒜头是美国烹饪中极重要的一种辅料，然而世界产蒜的第一大国却是中国（约77%）。大蒜（包括蒜泥、蒜油和蒜粉）等被广泛用于各种菜肴的烹制中，尤以它和各种面包以及意面的组合为甚。它浓郁的味道与肉类的搭配是美国人的最爱。

chive: 小葱。小葱的味道比较淡，一般用在清淡的菜肴（如煎鸡蛋等）中。小葱据信是由马可波罗从中国带入欧洲的植物之一，在欧洲被认为具有神秘力量。吉普赛人甚至用以占卜。

chili pepper: 辣椒。辣味是在世界各地烹饪中享有独特地位的味道。与中国人一样，美国人有不同的途径在饮食中使用辣椒，鲜的、干的、打成酱的、磨成粉的……其中"辣椒"称为cayenne pepper，调味为主；"菜椒"则是bell pepper，入菜为主；还有一种称为paprika，是用红菜椒加工晒干后磨成粉，又有色泽、甜味和烟熏程度的不同，用以调味兼上色。总而言之美国人口味偏浓重，此等辣味的菜肴往往因其更受欢迎而品种繁多。

cinnamon: 肉桂、桂皮。肉桂在西方文化中具有悠久的神秘意味，被认为是神圣的气味和王权的象征，而它的来源也被商人们当作秘密保守了几百年，从而能维持它极高昂的价格。如今世界肉桂的主要产地包括中国、印尼、斯里兰卡和马达加斯加，而中国产的肉桂与其他各地的略有不同。中餐中桂皮是五香粉的成份之一，主要用来与肉类同煮。（注：五香粉的另外四种原料是花椒、小茴香、八角和丁香）。而在美国烹饪中它的用途则以甜食为主。苹果和肉桂粉是铁定的组合(apple pie)，另外还有cinnamon roll(sticky bun)等等。

clove: 丁香。丁香在中餐中也被用来佐以肉类。它的历史与肉桂极相似，在罗马时代也是极昂贵的香料。它在大航海时代从印尼被引进至欧洲，成为荷兰饮食的重要部分。如今在美国新英格兰地区的宾夕法尼亚州荷兰人后裔较多的区域，有很多菜肴大量使用丁香。它更主要的用途是在印度菜和加勒比烹饪中，另外在一些烤肉配方中也有使用。

bay leaf: 月桂叶。这种古希腊人用来编织成冠授予胜利者的植物，在中餐中也能见到，往往是整片的风干叶片与肉类同煮。（据说吴刚在月亮上砍的树就是它。）它的味道与肉桂和丁香相似，却带有一点苦味和花香味。月桂叶最著名的使用就是在法国菜bouillabaise中。这是一种海鲜炖菜，用各种海产加上香料煮成，其中包括月桂叶和下面要提到的九层塔(basil)，小茴香(fennel)和藏红花(saffron)。

cumin: 孜然。这种在中餐中往往和烤羊肉搭配的调料，在美国烹饪中的用途要广一些，往往在各种口味浓烈的菜肴如Tex-Mex（特指南部德克萨斯州受墨西哥菜影响的菜系）和加勒比菜中出现，其中最著名的是chili，即用牛肉与辣椒、孜然和洋葱同煮的炖菜。

（未完待续）

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聊完了香料，就该说说这道Tex-Mex风味的Chili了，全称叫Chili con carne。其中，Chili当然是指chili pepper，carne则是肉。最早的起源可以追溯到1519年。有将近500年历史的方子少不了有一个漫长的演变史，大家如果有兴趣，不妨点开上面这个wiki的链接读一读，很有意思呢！原来今天在chili方子中常见的原料，豆子，番茄，洋葱都是富有争议的原料~

比较常见的chili是用牛肉末做的，换了牛排，制作过程当然要麻烦一些，不过勤快的人有奖励牛排制作的chili，风味绝对不是肉末可以比的~大冬天是吃热乎乎的chili再合适不过的时候~

【Steak Chili】 （8-12人份）(来源：Yummy life）

称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升

原料：

雪花牛排3.5磅 （beef sirloin steak）

干的pinto beans300克

中等大小的洋葱2个或者大洋葱1.5个

大蒜4瓣

五香辣椒粉（chili powder）半杯

辣椒粉（cayenne pepper）半小勺

粗玉米粉（cornmeal）3大勺

可可粉（coco powder）2大勺

干牛至叶（dried oregano）1大勺

孜然粉（ground cumin）2小勺

molasses 2小勺 （没有的话用普通糖浆syrup或者蜂蜜代替，或者放点糖）

罐头番茄 1罐（14.5oz）

啤酒 1罐（6oz）

鸡汤 2.5杯

盐适量

做法：

1.干豆子冲洗干净，浸泡一夜，沥干备用。牛排切掉脂肪，切成2厘米见方的肉块。

2.洋葱切几刀成大块，加大蒜用hand blender打成泥。dutch oven置中高火，加热少许油，下洋葱蒜泥炒香，约1分钟。

3.加chili powder，cayenne pepper，玉米粉，可可粉，牛至叶，孜然粉搅匀，炒1-2分钟。加入除肉和啤酒之外的所有原料，拌匀，这个时候可以尝尝汤汁的味道，加适量盐。

4.平底煎锅中火，预热后加适量油，分次把牛肉块煎至周身金黄（我用10寸煎锅，分3-4次）每次煎好的肉块加入dutch oven之后，往煎锅中倒少许啤酒，把煎肉残余的部分刮下来，一起倒入dutch oven中。然后再煎下一锅，直到处理完所有的肉块。

5.烤箱预热300F（150C），dutch oven加盖后入烤箱，烤1.5-2小时，取出，加适量盐调味，撒葱花点缀。

配菜：

切片法棍或者其他面包， corn bread等。

说明：

1.能吃辣的朋友，可以加3-4根jalapeno辣椒和洋葱大蒜一起打碎。

2.没有blender的，可以用food processor处理，或者手工切碎。

3.豆子也可以用水煮开之后，加盖1-2小时，缩短浸泡的时间。也可以用罐装的豆子代替，味道要差一些些。罐装豆子一般含有额外的盐，注意调整盐的分量。煮好的豆子，吸饱了肉汁，非常好吃哦！

4.煮好的chili，还可以放上一些酸奶油（sour cream），香菜（cilantro），奶酪等各人喜欢的topping。

5.这个配方做出来的chili分量很大，可以分装小份冷冻。解冻的时候加热透，一样美味！