Saturday, April 30, 2016
新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解
http://www.xiachufang.com/recipe/100053393/
简介
作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤
我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我男人是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 吃个羊肉的原汁原味儿
西红柿的酸甜 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的
新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上调味就盐 白胡椒 生抽(其实也可以省)陈醋or米醋(看个人习惯)菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇类 都是可以放的 搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
健康版本方子:我婆婆做汤底连油都不放 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样儿揪成面片进去就好 但是我会过油炒汤 不炒总觉得好诡异
在新疆汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗(ji)子等食物的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。----来自度娘
新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上调味就盐 白胡椒 生抽(其实也可以省)陈醋or米醋(看个人习惯)菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇类 都是可以放的 搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
健康版本方子:我婆婆做汤底连油都不放 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样儿揪成面片进去就好 但是我会过油炒汤 不炒总觉得好诡异
在新疆汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗(ji)子等食物的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。----来自度娘
用料
面粉(两人不饿 配菜比较多时吃 ) | 200g (根据食量自行调整) |
水 (和包包子面软硬差不多) | 110g |
羊肉 | 一小块 (这次约100g) |
西红柿 | 大的1个 小点就两个(不怕多) |
土豆 | 一个 |
洋葱 | 一头 |
白菜 | 3片叶子 |
胡萝卜 | 半根 |
芹菜 | 一些叶子 +一枝子 |
葱姜蒜 | |
香菜 | (我不爱吃没放) |
盐 | 一勺 |
酱油 | 2小勺 |
醋 | 2小勺 |
辣椒油 | (喜辣的可以放) |
新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法
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先和面200g 配110g水 和出来就这么大 要觉得一顿不够再和一些 一开始面可能不光滑 可以准备完配菜再揉
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胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块
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白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
准备葱姜蒜 -
羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下
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在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下
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拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
开始做汤 -
油热放葱姜 出香味儿 放羊肉 变色 放洋葱胡萝卜西红柿 炒出汁儿 再放白菜芹菜 土豆 放 盐 放热水(多放 因为要在里面下面片)
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汤做好 烧开 然后放酱油 醋 白胡椒 开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图
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抻然后大拇指揪断
每下一些 用汤勺搅匀 防止粘 -
全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油
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