新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解

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简介

作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我男人是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 吃个羊肉的原汁原味儿 西红柿的酸甜 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的

新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上调味就盐 白胡椒 生抽（其实也可以省）陈醋or米醋（看个人习惯）菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇类 都是可以放的 搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲

健康版本方子：我婆婆做汤底连油都不放 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样儿揪成面片进去就好 但是我会过油炒汤 不炒总觉得好诡异

在新疆汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗（ji）子等食物的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。----来自度娘 

 

用料  

面粉（两人不饿 配菜比较多时吃 ）	200g （根据食量自行调整）
水 （和包包子面软硬差不多）	110g
羊肉	一小块 （这次约100g）
西红柿	大的1个 小点就两个（不怕多）
土豆	一个
洋葱	一头
白菜	3片叶子
胡萝卜	半根
芹菜	一些叶子 +一枝子
葱姜蒜
香菜	（我不爱吃没放）
盐	一勺
酱油	2小勺
醋	2小勺
辣椒油	（喜辣的可以放）

 

 

新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的做法  

1. 先和面200g 配110g水 和出来就这么大 要觉得一顿不够再和一些 一开始面可能不光滑 可以准备完配菜再揉
   
2. 胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块
   
3. 白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
   准备葱姜蒜
   
4. 羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下
   
5. 在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下
   
6. 拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
   开始做汤
   
7. 油热放葱姜 出香味儿 放羊肉 变色 放洋葱胡萝卜西红柿 炒出汁儿 再放白菜芹菜 土豆 放 盐 放热水（多放 因为要在里面下面片）
8. 汤做好 烧开 然后放酱油 醋 白胡椒 开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图
   
9. 抻然后大拇指揪断
   每下一些 用汤勺搅匀 防止粘
   
10. 全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油