总结一下调料的中英文名及烹调方法

发信人: kittykuang (kitty), 信区: Food 标 题: 总结一下调料的中英文名及烹调方法 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 29 11:22:27 2012, 美东) COSTCO 买了个调料架，附送很多调料。 查了一下，做法和中英文名，打算以后做饭的时候逐步实验一下不同香料的味道。 分 享下。 sage 鼠尾草 干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时 ，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶， 散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素， 孕妇应避免使用。 　　意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味 ，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和 防腐效果。 　　欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所 以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目， 缓和头痛及神经痛。 thyme 百里香 【百里香做法指导】： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。 人们常用它的茎叶进行烹调： 　　1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人； 　　2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜； 　　3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味 清香馥郁； 　　4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。 　　5. 百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料 添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。 　　6. 其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊 神经根炎的止痛剂。 【烹调用途】：用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法 国菜必备的香料。 为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充 分释放香气 marjoram paprika herbes de provence These mixtures typically contain savory, fennel, basil, thyme, and lavender leaves and other herbs Herbes de Provence are used to flavour grilled foods such as fish and meat, as well as vegetable stews. The mixture can be added to foods before or during cooking or mixed with cooking oil prior to cooking so as to infuse the flavour into the cooked food. They are rarely added after cooking is complete rosemary 　在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制 品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。 迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在 烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放人少 许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时 间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）；把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可 作为长条面包或大蒜面包的蘸料。 oregano 加入肉类料理中可改善腥味 dill 莳萝 莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道 辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。莳萝常用来烹调鱼类，烘焙面包，做 汤，调味酱和腌渍小黄瓜。 savory 香薄荷 烹调用途：调味香辛料，主要用以烹制豆类食品，故有“豆类香草”( Bean herb)之称。此外意大利香肠、鳟鱼等的烹制亦需本品以增风味 fennel <植>茴香； 小茴香 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤 制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即 大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常 被用来作包子、饺子等食品的馅料。 coriander 香菜 Parsley 味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道， 是调味家族的重要成员，用于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变 得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、 土豆和烤鸡等 basil 九层塔、 罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨 饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁 　　和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调 味汁或比萨酱里味道十分醇厚。许多意大利厨师常 　　用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。